溶葡球菌酶是采用生物工程技術(shù)進(jìn)行克隆、提取而制取，它是一種天然酶，安全綠色的添加劑，無(wú)抗藥性。該酶廣泛存在于人體多種組織中，鳥(niǎo)類和家禽的蛋清、哺乳動(dòng)物的淚、唾液、血漿、尿、乳汁等體液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量為豐富。從雞蛋清中提取分離的溶菌酶是由18種129個(gè)氨基酸殘基構(gòu)成的單一肽鏈。溶葡球菌酶富含堿性氨基酸，有4對(duì)二硫鍵維持酶構(gòu)型，是一種堿性蛋白質(zhì)，其N端為賴氨酸，C端為亮氨酸。可分解溶壁微球菌、巨大芽孢桿菌、黃色八疊球菌等革蘭陽(yáng)性菌。

 

    溶葡球菌酶優(yōu)點(diǎn)

 

    1、溶菌酶是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì)，有較強(qiáng)的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的耐熱的酶；

 

    2、溶菌酶不會(huì)因?yàn)橛袡C(jī)溶劑的處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時(shí)，溶菌酶的活力可全部恢復(fù)；

 

    3、溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定；

 

    4、溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

 

    5、溶菌酶生產(chǎn)成本較低；

 

    6、溶菌酶的抗菌譜較廣，不僅局限于G- 菌，對(duì)部分G+菌也有抑制效果；

 

    7、溶葡球菌酶作為防腐劑安全性高。溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì)，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會(huì)已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的。